不凍液噴淋與吹風式相結合的凍結工藝主要分為三個部分：第一部分，為了保持禽體本色，袋裝的禽胴體進入凍結室后，首先用-28℃的強冷風吹10多分鐘，使禽體表面快速冷卻，起到色澤固定的作用。第二部分，用-25~-24℃的乙醇溶液（濃度40%~50%）噴淋5~6min，使禽體表面層快速凍結，不僅使家禽外表呈現乳白或微黃的明亮色調，使制品色澤美觀，還可加快凍結周期。第三部分，在凍結間內用-28℃空氣吹風凍結2.5~3h。三個部分形成了一條適應大量而且連續生產的禽體凍結流水線，如圖5-13所示
在禽類凍結的工藝上采用了不凍液噴淋式和送風式相結合的凍結方法，由于不凍液在噴淋時和禽體接觸，低溫的乙醇溶液能迅速吸收禽體熱量，可使禽體表面快速凍結，，不僅解決了禽體的外觀質量問題，還進一步縮短了凍結時間，提高了凍結裝置的生產效率。
總之，快速凍結的禽類，不僅制品外觀色澤佳，而且內在質量好，商品干耗大大降低。快凍與慢凍雞的質量比較情況見表5-9。
