流態化凍結裝置流態化凍結的主要特點是將被凍食品放在開孔率較小的網帶或多孔槽板上，高速冷空氣流自下而上流過網帶或槽板，將被凍食品吹起呈懸浮狀態，使固態被凍食品具有類似于流體的某些表現特性。在這樣的條件下進行凍結，稱為流態化凍結。
流態化凍結的主要優點：換熱效果好，凍結速度快，凍結時間短，凍品脫水損失少，凍品質量高，可實現單體快速凍結（1Q℉），凍品相互不粘結，可進行連續化凍結生產。
按機械傳送方式的不同，流態化凍結裝置可分為以下三種基本形式。
帶式（不銹鋼網帶或塑料帶）流態化凍結裝置。這是一種使用最廣泛的流態化凍結裝置，大多采用兩段式結構，即被凍食品分成兩區段進行凍結：第一區段主要為食品表層凍結，使被凍食品進行快速冷卻，將表層溫度很快降到凍結點并凍結，使顆粒間或顆粒與轉送帶間呈離散狀態，彼此互不粘結；第二區段為凍結段，將被凍食品凍結至熱中心溫度-15~-18℃。帶式流態化凍結裝置具有變頻調速裝置，對網帶的傳遞速度進行無級調速。蒸發器多數為鋁合金管與鋁翅片組成的變片距結構，風機為離心式或軸流式（風壓較大，一般在490Pa左右）。這種凍結裝置還附有振動濾水器、斗式提升機和布料裝置、網帶清洗器等設備。圖3-18為加拿大某公司生產的帶式流態化凍結裝置，凍結能力為1~5/h。
