凍后處理主要指魚品凍結后所進行的脫盤、包冰衣和包裝等操作工序。凍后處理也必須在低溫、清潔的環境下迅速仔細地進行，它直接影響到凍品的質量。凍后處理包括脫盤、鍍冰衣及包裝處理。
1. 脫盤
采用盤裝的水產品在凍結完畢后依次移出凍結室，在凍結準備室中立即進行脫盤。脫盤方式分為兩種：手工脫盤和機械脫盤。
（1）手工脫盤 操作工人雙手戴有棉手套，從魚車或輸送帶上取下凍結魚盤，兩手將魚盤翻轉，將凍結魚盤的一端輕輕地敲擊在包有金屬板的桌面上，凍魚塊即脫落在桌面上。如果輕敲脫盤不下時，可調換另一端輕敲，或者盤底向上，用自來水（10~20℃）向盤底沖淋一下使其稍為解凍，凍魚塊即可脫出。也可以把凍結魚盤浮在水槽中，借水溫融化脫盤。脫盤時，易碎的凍水產品宜采用水脫盤為宜
（2）機械脫盤 此法需專用的脫盤機械，凍結好的魚盤由輸送帶傳送到脫盤機，借淋水或浸水作用使接觸凍結魚盤四周和底部的凍魚塊部分融解，然后將凍結魚盤翻身并用力敲擊，使凍魚塊和凍結盤分開，完成脫盤工序。脫盤時用水的水溫應維持在10~20℃，水質符合生活飲用水標準，清潔衛生。
2.鍍冰衣
脫盤后緊接著應給凍魚塊鍍冰衣。鍍冰衣用水必須清潔衛生，符合飲用水標準，可以是淡水也可以是海水，水溫控制在0~4℃。
（1）浸漬式鍍冰衣 將剛脫盤的凍結水產品浸入低溫水中，利用其自身的低溫使周邊水變成冰層附著在凍結水產品表層而形成冰衣。鍍冰衣浸水時間第一次8s左右。有時連續進行二道鍍冰，在第一次鍍冰后，應將凍魚塊移出水面半分鐘等凍魚體上附著的水分凍成冰后，隨即進行第二次鍍冰衣。第二次鍍冰衣時間為5s左右。浸水時間應適當，時間太長，會使凍品表面輕度解凍：時間太短則冰衣厚度較薄，甚至冰衣不完整，這都會影響凍品的質量。鍍冰衣的質量可占凍魚塊凈重的5%~12%。
（2）噴淋式鍍冰衣 噴淋式鍍冰衣一般是連續機械化操作，上下兩面噴淋，噴淋時間可以自行調整，以使魚體鍍上一層完整的厚薄均勻的冰衣為原則。鍍冰衣的量可占凍魚塊凈重的2%~5%。此法國內較少使用。
清水給凍魚塊鍍冰衣附著量少，附著力弱，有時出現龜裂而剝落：凍藏中冰衣升華消失快，要每隔2~3個月就得再鍍上一次冰衣，很費勞力。為了克服這些缺點，可在鍍冰衣的清水中加入糊料食品添加物，如羧甲基纖維素（CMC）聚丙烯酸鈉（PA·Na）等，然后鍍冰衣。在相同的條件下，它們比只用清水的冰衣附著量多2~3倍，可以得到理想的表面保護作用，鍍冰間隔期相應延長2~3倍。對多脂魚類凍品鍍冰時可在鍍冰衣用水中加入抗氧化劑，如維生素C、維生素E等，增強其抗氧化作用的效果，延長產品的貯藏期。
2. 包裝
凍魚制品在鍍冰衣后還應進行適當的包裝。包裝的目的主要是保持產品具有良好的感官品質：不受污染：防止凍結表面干燥和氧化作用：不使產品感染其他的氣味和色澤等：維護產品原有的質量：方便貯運。同時，良好的包裝還能提高水產品的商品價值，起到增值作用。凍魚制品的包裝對包裝材料和包裝技術有一定的要求。
