水蒸氣減壓解凍
水蒸氣減壓解凍又稱為真空解凍。在低壓下，水在低溫即會(huì)沸騰，產(chǎn)生的水蒸氣遇到更低溫度的凍品時(shí)，就會(huì)在其表面凝結(jié)成水珠，這個(gè)過程會(huì)放出凝結(jié)潛熱，該熱量被解凍品吸收，使其溫度升高而解凍。這種解凍方法適用的品種多，
解凍快、無解凍過熱。圖3-29是水蒸氣減壓解凍裝置示意圖。
該裝置是圓簡狀容器，一端是凍品進(jìn)出的門，凍品放在小車上推人，容器頂上用水封式真空泵抽真空，底部盛水。當(dāng)容器內(nèi)壓力為2.3kPa時(shí)，水在20℃低溫下即沸騰，產(chǎn)生的水蒸氣在凍品表面凝結(jié)時(shí)，放出2450kJ/kg熱量。當(dāng)水溫較低時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣的量就會(huì)減少，這時(shí)可以用水中浸沒的水蒸氣管進(jìn)行加熱
