1. 機理
減壓氣調(diào)是通過真空泵將密閉貯存室中的部分氣體抽出以降壓，同時將外界新空氣減壓、加濕后輸入貯室。這種方式是通過降低氣體密度來造成低氧環(huán)境，它通過不斷抽氣和輸入新鮮空氣使水果蔬菜的代謝產(chǎn)物排出室外，以延緩衰老。通常經(jīng)減壓處理后的庫房內(nèi)壓力降至1.333~9.333kP。
減壓氣調(diào)是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展起來的一種特殊的氣調(diào)貯藏方法。它是將水果、蔬菜置于密閉容器或密閉庫內(nèi)，用真空泵將容器或庫內(nèi)的部分空氣抽出，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕潤的空氣（相對濕度80%~100%），整個系統(tǒng)不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。在低壓條件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空氣中氧氣的含量，阻止果蔬貯藏期間乙烯、乙醇等有害氣體的積累，從而延長保鮮期。
此方法通過抽真空使水蒸發(fā)帶走大量熱量，可使貯物迅速降溫達到預(yù)冷目的。果蔬產(chǎn)品每蒸發(fā)1%的水分大致可使自身溫度下降6℃，從30℃冷卻至5℃，大約需要失水4%，耗時30min。只要適當增濕就不會出現(xiàn)失水萎蔫的情況，風味品質(zhì)也不會受到影響。谷物類農(nóng)產(chǎn)品品溫在30mn內(nèi)由室溫降到4~8℃，并能得到進一步干燥（脫水6%左右）。由此可見，在減壓貯藏初期，貯物，特別是肉制品和谷物類農(nóng)產(chǎn)品由于減壓造成的蒸發(fā)失水可起到良好的預(yù)冷效果。圖7-3為真空冷卻減壓貯藏庫結(jié)構(gòu)示意圖。
2. 特點
可實現(xiàn)預(yù)冷與減壓氣調(diào)的同庫并行，實現(xiàn)快速降氧，并能迅速排出CO?、 C?H?等有害氣體；可實現(xiàn)超低氧貯藏，這特別有利于魚、蝦、肉防止氧化哈變和農(nóng)產(chǎn)品種子的抑芽：保鮮效果明顯。據(jù)報道，有人通過減壓貯藏在荔枝保鮮研究上獲得突破，達到60天保鮮期，好果率在90%以上。
