真空預(yù)冷減壓氣調(diào)貯藏(Pre-Refrigerated hypobaric Storage，簡稱PRHS)是氣調(diào)貯藏與減壓貯藏(真空貯藏)的發(fā)展。也是一種特種氣調(diào)貯藏保鮮方式。
1957年，Workman和H ummel等發(fā)現(xiàn)，一些果蔬在冷藏的基礎(chǔ)上再加上降低氣壓，可以進(jìn)一步降低其呼吸作用和產(chǎn)品自身生成的乙烯，從而明顯地延長貯藏期。1966年美國的S. P. Burg夫婦發(fā)現(xiàn)在低于大氣壓條件下貯藏果實(shí)，有抑制成熟的作用，并創(chuàng)立了完整的減壓貯藏理論和技術(shù)。此后，許多學(xué)者相繼開展了廣泛的研究。應(yīng)用范圍從最先試用于蘋果，迅速擴(kuò)大到其他果品、蔬菜、花卉、苗木以及魚、肉、禽等動物性食品。減壓技術(shù)也由初期的一次性或間歇式輕度降壓，發(fā)展到高度降壓的減壓氣流法。至今，美國已有供商業(yè)應(yīng)用的減壓貯藏設(shè)備。
真空預(yù)冷減壓氣調(diào)貯藏是在此基礎(chǔ)發(fā)展起來的。這種保鮮方式的原理是采用抽真空降低貯藏保鮮箱內(nèi)的壓力，一方面快速減少O?、CO?濃度和抑制產(chǎn)品內(nèi)源乙烯的生成，另一方面將產(chǎn)品釋放的乙烯排除，它比一般氣調(diào)貯藏，能在很短時間內(nèi)達(dá)到產(chǎn)品，氣調(diào)貯藏的條件，同時又對產(chǎn)品進(jìn)行真空快速冷卻。有效地抑制了產(chǎn)品的呼吸作用，延緩了產(chǎn)品的成熟和衰老過程，延長了貯藏保鮮期。
