副產(chǎn)品冷卻時，對空氣溫度、濕度和流動速度的要求與肉類冷卻相同。冷卻時間應超過24h。經(jīng)過冷卻的副產(chǎn)品只能保藏3~5天，如需長期貯存，必須立即凍結，進行低溫貯藏。
③凍結副產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，應進行整形、裝盤、包裝、然后進行凍結。
在實際生產(chǎn)中，有些副產(chǎn)品不經(jīng)冷卻而直接裝盤凍結。凍品厚度應不超過150mm，要求在24h內(nèi)凍結完畢。
副產(chǎn)品的凍結可在擱架排管形式的凍結問中進行，也可采用立式平板凍結器凍結，效果很好。副產(chǎn)品凍結中心溫度為-15℃。
④冷藏經(jīng)過凍結的食用副產(chǎn)品，在-18℃冷藏庫中可保藏8個月。
(2)臟器藥品原料冷加工:
①品種及質(zhì)量要求臟器藥品原料主要包括以下幾種:腦下垂體、膽汁、腎上腺、胰臟、胃膜、腦髓、脊髓、甲狀腺、胎盤、睪丸、氣管、軟骨、膀朧、卵巢、胸腺、乳腺、十二指腸和眼球等。
為了最大限度地保存各種腺體的有效成分，必須在放血停止后20~ 30min內(nèi)采摘完畢，在分離內(nèi)分泌腺體時。要去除附著的脂肪，不應使器官受到損傷。采摘下來的各種臟器藥品原料，應按不同種類分別放置在經(jīng)過良好消毒的不銹鋼盤內(nèi)，立即送往凍結間進行凍結。
②凍結對臟器藥品原料的凍結，最好采取快速凍結的方法，這對保全這些原料的有效成分是有利的。
③冷藏臟器藥品原料經(jīng)凍結后，應小心地從盤內(nèi)取出，經(jīng)包裝后送入-18℃冷藏間貯藏。
