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              魚類的冷卻方法_液體介質(zhì)冷卻法

                 2019-12-13 和平5312
              核心提示:冷海水冷卻魚類的制冷方式,可由制冷裝置或加冰和制冰裝置兼用來實(shí)施。

              液體介質(zhì)冷卻法

              一種方法是用濃度2%的食鹽溶液對(duì)魚進(jìn)行冷卻。這種溶液的滲透壓和魚肉汁液的滲透壓非常接近,故對(duì)冷卻魚的質(zhì)量的不良影響很小。鹽水加冰后的溫度可降到-1℃。為了防止冰塊上浮,可將冰用金屬網(wǎng)罩上。缺點(diǎn)是鹽水濃度會(huì)因冰的融化而逐漸降低,需要定期補(bǔ)充食鹽。

              另一種方法是用冷海水冷卻魚類,在漁船上最近有較大的發(fā)展,它的優(yōu)點(diǎn)是:

              ①減輕了繁重的冰魚操作,省時(shí)省力。

              ②魚在海水中冷卻迅速,并在保持在-1℃的低溫下,保鮮效果好。


              ③魚在海水中有浮力,不會(huì)被壓壞。

              ④適用于吸魚泵等機(jī)械化裝卸。

              ⑤設(shè)備比較簡(jiǎn)單,投資不多,安裝使用方便。

              此方法要求用含鹽量為3%濃度(冰點(diǎn)為-2)的清潔海水。冷海水冷卻魚類的制冷方式,可由制冷裝置或加冰和制冰裝置兼用來實(shí)施。魚類捕獲后立即裝人貯有0~1℃冷海水的專用艙內(nèi),魚與冷海水的重量比為7:3,魚遇冷迅速死亡。當(dāng)魚裝滿后,即密閉艙蓋,開動(dòng)制冷裝置,在5~6h內(nèi)將艙內(nèi)海水溫度降到0~1℃。在以后的整個(gè)航次中,每天分幾次間歇降溫,保持恒溫冷卻,這樣可減少破肚魚。用此法冷卻魚類,保鮮期限為10~12天。如果冷卻后取出裝箱,并放在-2℃的冷庫(kù)內(nèi)暫存,保藏期可達(dá)15天或更長(zhǎng)。冷卻魚在陸上運(yùn)輸過程中,必須再加入相當(dāng)于魚50%的冰塊。


               
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