冷卻物冷藏間設計的一般原則

食品在整個冷藏過程中均呈活體狀態，降低庫溫只能降低儲品的分解強度，而不會停止呼吸作用，如果缺氧.則會導致死亡和變質。如果庫溫過低.又會造成“凍”害，而且食品在庫房內部是裝箱，裝筐等堆放.堆放密度較大，因此設計這類庫房的冷卻設備時應注意以下幾點。

①冷卻設備應具有靈活調節庫房內溫度的能力。

②保證庫內不同位置上的貨堆各部分的風速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0. 5℃，濕度差≤4%。

③可以調節空氣成分，做到既能滿足最低限度的呼吸要求.又的延長儲藏期限，至少要有補充新鮮空氣的設施。