食品在整個(gè)冷藏過程中均呈活體狀態(tài)，降低庫溫只能降低儲(chǔ)品的分解強(qiáng)度，而不會(huì)停止呼吸作用，如果缺氧.則會(huì)導(dǎo)致死亡和變質(zhì)。如果庫溫過低.又會(huì)造成“凍”害，而且食品在庫房?jī)?nèi)部是裝箱，裝筐等堆放.堆放密度較大，因此設(shè)計(jì)這類庫房的冷卻設(shè)備時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
①冷卻設(shè)備應(yīng)具有靈活調(diào)節(jié)庫房?jī)?nèi)溫度的能力。
②保證庫內(nèi)不同位置上的貨堆各部分的風(fēng)速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0. 5℃，濕度差≤4%。
③可以調(diào)節(jié)空氣成分，做到既能滿足最低限度的呼吸要求.又的延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期限，至少要有補(bǔ)充新鮮空氣的設(shè)施。
