解凍是食品冷加工后不可缺少的環(huán)節(jié)。由于凍品在自然條件下也會(huì)解凍，所以解凍這一環(huán)節(jié)往往不被人們重視。然而，要使冷凍食品經(jīng)凍結(jié)、冷藏以后盡可能地保持其原有的品質(zhì)，就必須重視解凍這一環(huán)節(jié)。這對(duì)于需要大量?jī)銎方鈨龊筮M(jìn)行深加工的企業(yè)尤為重要。
解凍后，食品的品質(zhì)主要受兩方面的影響：一是食品凍結(jié)前的質(zhì)量，二是冷藏和解凍過(guò)程對(duì)食品質(zhì)量的影響。即使冷藏過(guò)程相同，品質(zhì)也會(huì)因解凍方法不同有較大的差異。不同食品應(yīng)考慮選用適合其自身特性的解凍方法。
此外，還有其他的分類方法，如按照解凍速度不同，可以分為慢速解凍和快速解凍；按照是否有熱源，分為加熱解凍、非加熱解凍，或稱為外部加熱解凍、內(nèi)部加熱解凍等。
