鮮脆棗含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，特別是維生素C，具有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神、滋補(bǔ)身體的功效。但是鮮棗只能存放幾天，時(shí)間稍長(zhǎng)就變質(zhì)腐爛。傳統(tǒng)方法是將鮮棗不經(jīng)清洗直接曬成干棗，但農(nóng)藥殘液、塵土等有害雜質(zhì)長(zhǎng)期附在起皺的棗表面上，食用時(shí)清洗比較困難，而且干棗沒(méi)有鮮棗脆和甜。老的方法還有醉?xiàng)棧瑢Ⅴr棗放人壇中，加入飲用白酒、拌勻、用泥土密封，但也只能保存三個(gè)月左右，如果起封，不立即食用，4-5d就要爛掉。
本法精選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)裂口、無(wú)蟲(chóng)蛀的鮮脆棗，用純凈的清水洗凈后，涼干10~30min，然后放入容器中，添加飲用白酒，其量以浸沒(méi)棗子為宜，拌勻、浸泡時(shí)間為1-60min，撈出，用塑料袋或容器密封包裝。
本法可使鮮脆紅棗在常溫下保存一年以上不變質(zhì)，保持清脆和甜度，且有醇厚的香味，并比通常的曬干法提前一個(gè)多月進(jìn)入市場(chǎng)。
本法制冷保鮮紅棗干凈衛(wèi)生、無(wú)毒，無(wú)合成防腐劑和保鮮劑，是天然綠色食品。
例1：將現(xiàn)采摘的鮮棗梢選10kg，用清水洗凈，鋪在洗凈的木板上，15min涼干紅棗表面上的水，將其放入洗凈的容器中，倒入36%體積分?jǐn)?shù)白酒且浸沒(méi)容器中的棗，用塑料袋密封包裝(l kg/袋)。將其中5袋紅棗在室溫下保藏8個(gè)月打開(kāi)，紅棗锃亮，清脆、香甜。
例2：將精選的100kg鮮脆紅棗用清水洗凈，涼干，放入容器中，倒入65度的二鍋頭酒，酒量要浸沒(méi)容器中的棗，用玻璃瓶密封包裝(1kg/袋)。按例1同樣的方法，取其中5瓶存放一年，紅棗仍然清脆，且有醉厚的香味。
