例1：豬肉食品的保鮮方法
(1)毛豬進(jìn)廠后斷水?dāng)嗍?/span>30h，降低其內(nèi)部自然水分到8%以下(進(jìn)廠毛豬水分大約在10%以上)。
(2)宰殺、去皮、去內(nèi)臟，測其體內(nèi)自然水分在8%以下進(jìn)入密封車間進(jìn)行分割，密封車間每天進(jìn)行一次食用堿消毒清洗，空氣過濾，溫度在20℃以下進(jìn)行分割，分割成適合市場所需的重量(如1kg，2噸)。
(3)在密封車間進(jìn)行第一次包裝，用真空保鮮鍍膜袋包裝已分割豬肉并抽去全部空氣，進(jìn)入100℃紅外線高溫柜15s殺菌。
(4)用保鮮鍍膜袋進(jìn)行第二次包裝，裝入紙箱進(jìn)入常溫庫待出廠。庫房及運(yùn)輸要求通風(fēng)、隔熱防雨水，產(chǎn)品防重壓。
生產(chǎn)過程中不能進(jìn)一點(diǎn)水分，生產(chǎn)人員進(jìn)入密封車間應(yīng)全都進(jìn)行消毒。
例2：雞肉的保鮮方法
基本與例I相同，不同處是直接宰殺去內(nèi)臟后，讓其內(nèi)部自然水分降至8%以下后直接進(jìn)密封車間。
