目前在國內(nèi)外廣泛應(yīng)用的貯藏方式可以歸納為兩類：一類是低溫貯藏即利用自然低溫或人工降溫（機(jī)械制冷或加冰）的方法，使貯藏環(huán)境在低溫時(shí)進(jìn)行貯藏。另一類是控制氣體成分貯藏（簡稱“氣調(diào)貯藏”）。這種貯藏方式多是在低溫條件下，調(diào)節(jié)貯藏場所中的氣體成分，使之達(dá)到適于果蔬貯藏的氣體指標(biāo)，從而得到更好的貯藏效果。
隨著果蔬貯藏技術(shù)和一些處理方法的不斷改革和創(chuàng)新，除采用以上方式進(jìn)行貯藏外，目前國內(nèi)外對(duì)輻射處理、電磁場處理以及減壓貯藏等方面的研究也較為注意，為果蔬貯藏開辟了新的研究途徑。
1. 冷庫貯藏法
冷庫貯藏又稱為機(jī)械制冷貯藏，它需要很好的絕緣隔熱設(shè)備的永久性建筑庫房和機(jī)械制冷裝置。機(jī)械冷卻裝置制冷后，利用配套設(shè)備將冷空氣充入絕緣隔熱庫房，實(shí)現(xiàn)對(duì)果實(shí)的低溫貯藏，并根據(jù)所貯果實(shí)的種類和品種不同，進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)和控制，達(dá)到長期貯藏的目的。
2.氣調(diào)貯藏法
氣調(diào)貯藏是把果蔬放在一個(gè)相對(duì)密閉的貯藏環(huán)境中，同時(shí)改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮等氣體成分的比例，并把它們穩(wěn)定在一定的濃度范圍內(nèi)的一種貯藏方法。按照調(diào)節(jié)氣體的方法不同，可分為自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗氣調(diào)法。
自然降氧法是在密閉條件下，利用果實(shí)本身的呼吸作用，不斷消耗、降低貯藏環(huán)境中的氧氣，提高二氧化碳的含量，達(dá)到抑制果實(shí)的呼吸作用?？焖俳笛醴ㄖ饕抢脵C(jī)械設(shè)備快速將貯藏場所的氧氣降下來。半自然降氧法是果品入庫初期用快速降氧法，后期用自然降氧法。硅窗氣調(diào)貯藏是在0.15~0.18毫米厚的聚乙烯薄膜帳上，用硅橡膠薄膜做成氣體交換窗，鑲嵌在薄膜帳上，利用硅橡膠特殊的透氣性能，使高分壓二氧化碳向外滲透，外部氧向內(nèi)滲透而自動(dòng)調(diào)氣。
3.果實(shí)涂料貯藏法
用果實(shí)涂料處理采收后的果實(shí)，可抑制氣體和水分，通過控制呼吸和失水，達(dá)到延緩后熟和保鮮的作用。常用的涂料有蟲膠、淀粉膜、蔗糖膜、卵磷脂等，有的涂料添加了防腐劑。
4.化學(xué)藥物防腐保鮮貯藏法
用化學(xué)防腐劑處理果蔬可有效地抑制或殺死霉菌的侵染，減少果蔬損失。目前常用的高效低毒防腐劑有丁酯乳油（2.4-D）、桔腐凈、托布津、多菌靈、S-81增甜保硬劑、RQA防腐藥、萘乙酸、B9（植物生長延緩劑）、虎皮靈、赤霉素等。
除上述貯藏保鮮法外，還有減壓貯藏、輻射貯藏等。
