（1）冷卻間：用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品進行冷卻或預(yù)冷。水果、蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應(yīng)及時逐步降溫冷卻。冷卻間的室溫為-2~0℃，當(dāng)食品達到冷卻要求的溫度后即可轉(zhuǎn)入冷藏間。冷卻加工的周期為12-24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃左右。
(2)凍結(jié)間：是用來將需長期貯藏的食品由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至-18~-15℃的凍結(jié)狀態(tài)。凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置用以凍結(jié)食品的冷藏庫房，它的室溫為-30~-23℃(國外有采用-40℃或更低溫度的)。加工周期一般為24h。凍結(jié)間也可移出主冷藏庫而單獨建造。
(3)再凍結(jié)間：它設(shè)于分配性冷藏庫中，供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過-8℃的部分在入冷藏庫前再凍之用。再凍冷藏庫分配設(shè)備的選用與凍結(jié)冷藏庫相同。
(4)冷卻物冷藏間：稱高溫冷藏間，室溫為-2~4℃，相對濕度為85%-95%，這因貯藏食品的不同而異，它主要用于貯藏經(jīng)過冷卻的鮮蛋、果蔬。由于果蔬在冷藏庫中貯藏時仍有呼吸作用，冷藏庫內(nèi)除保持合適的溫度、濕度條件外，還要引進適量的新鮮空氣，如在冷藏庫中貯藏冷卻肉，貯藏時間不宜超過14-20d。
（5）凍結(jié)物冷藏間：又稱低溫冷藏間或凍藏間，室溫為-25~-18℃，相對濕度為85%-95%，主要用于長期貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。在國外有的凍結(jié)物冷藏庫溫度有降至-30~-28℃的趨勢，日本對凍金槍魚還采用了-50~-45℃所謂超低溫的冷藏庫。
(6)冰庫：用以儲存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。它的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)冷藏庫常把它設(shè)于多層冷藏庫的頂層，以便于冰塊的輸出。制冰冷藏庫宜有較好的采光和通風(fēng)條件，要考慮到冰塊入冷藏庫或輸出的方便，室內(nèi)高度要考慮到提冰設(shè)備運行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過分潮濕。
