(1)單層冷藏庫和多層冷藏庫：小型冷藏庫一般采用單層建筑，大、中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數一般為4-6層，要根據生產工藝流程和制冷工藝流程進行布置：一般把凍結間布置在底層，以便于生產車間的吊軌接入凍結間；把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫和輸出；制冰間的下層為儲冰庫，冰可通過螺旋滑道進入儲冰庫；地下室可用做冷卻物冷藏庫或雜貨倉庫。為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是多層冷藏庫還是單層冷藏庫，都應建成長方體式的，盡量減少圍護結構的外表面積，其長寬比通常取1.5：1左右。
(2)冷藏庫的層高：庫房的層高應很據使用要求和堆貨方法確定。目前國內冷藏庫堆貨高度為3.5~4m，單層冷藏庫的凈高一般為4.8~5m，采用巷道或吊車碼垛的自動化單層冷藏庫不受此限。多層冷藏庫的冷藏間層高應不小于4.8m，當多層冷藏庫設有地下室時，地下室的凈高不小于2.8m,凍結間的層高根據凍結設備和氣流組織的需要確定。儲冰間的建筑凈高，當用人工堆碼冰垛時，單層庫的凈高應為4. 2-6m，多層庫的凈高應為4.8-5.4m.如用橋式吊車堆碼冰時，則建筑凈高應不小于12m。
