果蔬氣調(diào)貯藏就是調(diào)整果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的冷藏方法。它是由冷藏、降低貯藏環(huán)境中氧氣的含量、增加二氧化碳濃度的綜合貯藏方法。而氣調(diào)庫是在傳統(tǒng)的高溫冷藏庫基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它既有冷藏庫所具有的“冷藏”功能，又有冷藏庫所沒有的“調(diào)氣”功能，但是氣調(diào)庫并非普通高溫庫與氣調(diào)設(shè)備的簡單疊加。與一般高溫庫相比，氣調(diào)庫在方案設(shè)計(jì)、熱負(fù)荷計(jì)算、土建氣密性設(shè)計(jì)等方面都有自己的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)，若不注意這些差別，就無法設(shè)計(jì)并最終建造合格、低能耗的氣調(diào)庫。
氣密性是氣調(diào)冷庫在建筑要求上有別于冷藏庫的一個(gè)最主要的特點(diǎn)。如果庫體密封不好，庫內(nèi)就不能保持所要求的低氧、高二氧化碳的氣體組分，也就達(dá)不到氣調(diào)保鮮的目的。也就是說，氣調(diào)庫不僅要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱，減少與外界的熱量交換，而且要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)密閉，減少與外界的氣體交換。在滿足氣調(diào)貯藏條件的前提下，氣密程度并非越高越好。
由于氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的表面積很大，故還要安裝氣密門，但因?yàn)榇嬖诟鞣N制冷、氣調(diào)、水電管線，建筑物日久會(huì)沉降，另外溫度波動(dòng)會(huì)引起庫內(nèi)外壓力差發(fā)生變化，使得氣密層不可避免地存在薄弱環(huán)節(jié)，故很難達(dá)到絕對(duì)的氣密。
另一方面，也沒有必要達(dá)到絕對(duì)的氣密。以果蔬氣調(diào)貯藏為例，由于果蔬的呼吸作用會(huì)消耗庫內(nèi)的氧氣，使氧氣濃度持續(xù)降低，如果庫房絕對(duì)氣密，就必須及時(shí)通入新鮮空氣來維持貯藏所需要的氧氣濃度，防止果蔬進(jìn)行無氧呼吸。在實(shí)際操作中，只要果蔬的耗氧缺大于或等于圍護(hù)結(jié)構(gòu)的滲入氧量，即可認(rèn)為氣密程度符合要求。
