冷卻設(shè)備形式選擇應根據(jù)食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，所選用的冷卻設(shè)備使用條件和技術(shù)要求應符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設(shè)備標準的要求。冷庫庫房中的冷卻設(shè)備可根據(jù)庫房采用的冷卻方式對應的采用排管或冷風機。一般在自然對流式冷卻庫房中設(shè)置排管；強制循環(huán)式冷卻庫房中設(shè)置冷風機；混合冷卻式庫房中則同時設(shè)置排管和冷風機。
(1)冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷截間的冷卻設(shè)備應采用冷風機，對于凍結(jié)物冷藏間來說一般也采用冷風機，但當食品無良好包裝時，可以選用排管進行冷卻降溫。
(2)食品包裝間冷卻設(shè)備的選擇根據(jù)冷間設(shè)計溫度進行選擇，高于-5℃時選用冷風機，低于-5℃時選用排管。
(3)凍結(jié)間內(nèi)冷卻設(shè)備的選擇應根據(jù)不同食品的凍結(jié)工藝要求選用合適的凍結(jié)設(shè)備，如平板凍結(jié)、螺旋式凍結(jié)、流態(tài)化凍結(jié)以及擱架式凍結(jié)等。
