1.運輸凍結食品時，為減少外界侵入熱量的影響，要盡量密集堆放。裝載食品越多，食品的熱容量就越大，食品的溫度就越不容易變化。運輸新鮮水果疏菜時，果、蔬有呼吸熱放出，為了及時移走呼吸熱，貨堆內應留有空隙以利于冷空氣在貨堆內部循環。無論凍結食品還是新鮮食品，整個貨堆與車箱或集裝箱的圍護結構之間都要留有空隙，供冷空氣循環。
2.加強衛生管理，避免食品受到異味、異臭及微生物的污染。運輸冷凍食品的冷藏車，盡量不運其他貨物。
3.冷藏運輸設備的制冷能力只用來排除外界侵入的熱流量，不足以用來凍結或冷卻食品。因此，冷凍運輸設備只能用來運輸已經冷凍加工的食品，切忌用冷凍運輸設備運輸未經冷凍加工的食品。
