1.低頻電流解凍。電流通過鎳鉻絲時，鎳鉻絲會因電阻大而發熱。根據這一原理，讓電流通過凍結食品，在食品內部發生的電熱使冰晶融化。最初因冰晶的電阻大、電流小，在逐漸發熱的過程中液態水增加，電阻減小，電流逐漸增大。電流為交流電，因頻率為50~6OHz的低頻率電，故稱為低頻解凍。利用這種方法解凍比用空氣和水解凍快2-3倍，且耗電較少，費用不高，缺點是只能解凍表面平滑的塊狀凍結食品，當凍結食品的質地不均勻或與電極板不能密切貼合時，常發生解凍不均勻的過熱現象。
2.高頻解凍與微波解凍。高頻解凍是用3 ~30MHz的高頻波解凍，微波解凍則是用915MHz及2450MHz的微波進行解凍。為了避免微波解凍裝置泄漏出的微波干擾廣播、電視的收聽、收視，國際上規定工業用微波頻率為915MHz及2450MHz兩個頻帶。
