(1)缺乏食品冷藏鏈操作規(guī)程，沒有統(tǒng)一的準(zhǔn)則，而在國外有稱為“冷藏鏈作業(yè)準(zhǔn)則”或“操作指南”等法規(guī)。
當(dāng)前，商業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)、外貿(mào)系統(tǒng)、水產(chǎn)系統(tǒng)都在各自生產(chǎn)冷凍食品，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范可遵循，管理處于無序狀態(tài)，導(dǎo)致冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。
(2)冷凍冷藏設(shè)備能耗大，成本高，制約了冷藏鏈的發(fā)展。
國內(nèi)冷凍冷藏設(shè)備雖有一定基礎(chǔ)，但是與國外同類產(chǎn)品相比存在若體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問題。目前國內(nèi)速凍機(jī)幾乎全部采用軸流風(fēng)機(jī)，與進(jìn)口樣機(jī)所采用的低噪聲、低能耗、大風(fēng)量、變頻調(diào)速離心風(fēng)機(jī)有較大的差距。速凍食品一年四季產(chǎn)品變換幾十種，若固定一種風(fēng)壓與風(fēng)量不能適應(yīng)不同食品品種的要求。國內(nèi)一些速凍機(jī)件生產(chǎn)廠生產(chǎn)的傳送件與國外同類產(chǎn)品的差距，主要是外形粗糙、精度較差、使用性能不穩(wěn)定。
(3)生產(chǎn)及流通過程中食品安全性問題亟待解決。
在國外發(fā)達(dá)國家，冷凍食品的安全保障強(qiáng)調(diào)3C、 3P、 3T等原則，且這些原則為食品加工和流通業(yè)人士所熟知，而在中國，這些概念還需要大力推廣。
