家用冰箱雖然不屬于食品冷藏鏈的銷售設(shè)備，但它作為冷凍食品冷藏鏈的終端，是消費者食用前的最后一個貯藏環(huán)節(jié)。食品冷藏鏈作為一個整體家用冰箱是一個不可缺少的環(huán)節(jié)。冷凍食品和凍結(jié)食品貯存于家用冰箱中，由于細(xì)菌繁殖受到抑制，可較長時間地保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，延長保鮮時間。
家用電冰箱通常有兩個貯藏室：冷凍室和冷藏室。冷凍室用于食品的凍結(jié)貯藏，存放冷凍食品和需做較長時間貯藏的食品。冷凍室的溫度，單門冰箱凍結(jié)器溫度一般為二星級，即-12℃；雙門冰箱三星級，即-18℃。如果還有一個大星，這表示冰箱的冷凍室還具有速凍能力。凍結(jié)食品在冷凍室中的貯藏期以1個月左右為宜，時間過長，會因發(fā)生干燥和氧化等作用，使凍結(jié)食品的顏色、風(fēng)味發(fā)生變化，造成食品的質(zhì)量下降。
冷藏室用于冷卻水產(chǎn)品的貯藏，溫度為0~10℃，在這樣的溫度范圍內(nèi)，細(xì)菌的繁殖已受到一定程度的抑制，但未能完全停止繁殖，因此冷藏室中的冷卻水產(chǎn)品只能做短期貯藏，通常存放當(dāng)天或最近幾天內(nèi)即要食用的蔬菜食品。冷藏室也可作為凍結(jié)食品食用前的低溫解凍室，由于空氣溫度低，解凍食品的質(zhì)量好。在一些新型的家用電冰箱中還有冰溫室或微凍室，使食品的溫度可保持在0℃以下、凍結(jié)點以上的冰溫范圍，或-3~-2℃的微凍狀態(tài)下貯藏，就可延長冷卻食品的貯藏時間，并可取得更好的保鮮效果。
