(1)運(yùn)輸凍結(jié)食品時，為減少外界侵入熱量的影響，食品要盡量密集堆放。裝載食品越多，食品的熱容量越大，食品的溫度就越不容易變化。運(yùn)輸新鮮水果、蔬菜時，果蔬有呼吸熱放出。為了及時排出呼吸熱，貨堆內(nèi)應(yīng)留有空隙，以利于冷空氣在貨堆內(nèi)部循環(huán)。無論凍結(jié)食品還是新鮮食品，整個貨堆與車廂或集裝箱的圍護(hù)結(jié)構(gòu)之間都要留有空隙，以供冷空氣循環(huán)。
(2)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，避免食品受到異味、異臭及微生物的污染。運(yùn)輸冷凍食品的冷藏車盡量不運(yùn)其他貨物。
(3)冷凍運(yùn)輸設(shè)備的制冷能力只能用來排除外界侵入的熱流量，不足以用來凍結(jié)或冷卻食品。因此，冷凍運(yùn)輸設(shè)備只能用來運(yùn)輸己經(jīng)冷凍加工的食品，切忌用冷凍運(yùn)輸設(shè)備運(yùn)輸未經(jīng)冷凍加工的食品。
