(1)運輸凍結食品時，為減少外界侵入熱量的影響，食品要盡量密集堆放。裝載食品越多，食品的熱容量越大，食品的溫度就越不容易變化。運輸新鮮水果、蔬菜時，果蔬有呼吸熱放出。為了及時排出呼吸熱，貨堆內應留有空隙，以利于冷空氣在貨堆內部循環。無論凍結食品還是新鮮食品，整個貨堆與車廂或集裝箱的圍護結構之間都要留有空隙，以供冷空氣循環。
(2)加強衛生管理，避免食品受到異味、異臭及微生物的污染。運輸冷凍食品的冷藏車盡量不運其他貨物。
(3)冷凍運輸設備的制冷能力只能用來排除外界侵入的熱流量，不足以用來凍結或冷卻食品。因此，冷凍運輸設備只能用來運輸己經冷凍加工的食品，切忌用冷凍運輸設備運輸未經冷凍加工的食品。
