氣調保鮮有CA與MA兩種方式。CA是指在進行氣調貯藏保鮮過程中，貯藏環境中的氣體成分與濃度以及溫度與濕度是由人工進行調節的，并保持穩定，為實現這種特殊的貯藏保鮮環境采用的設備是氣調庫以及相關的配套設施，而MA被稱為自發氣調保鮮或限氣貯藏保鮮。一般是將被保鮮的產品密封在具有一定透氣、透濕功能材料的包裝袋或容器內，通過產品自身的呼吸作用，不斷地消耗O?、釋放CO?，使包裝容器中O?濃度降低， CO?濃度增高，從而形成比較適宜的氣體組分貯藏環境，達到保鮮的目的。但認和CO?的濃度變動比較大，多用于短期貯藏保鮮、運輸以及銷售時的臨時性保鮮。表1-24為一些果蔬在貯藏保鮮中消耗O?的數據。
