蒸發器是一種熱交換器，在蒸發器中，被冷卻介質的熱量通過管壁傳給制冷劑.它的傳熱強度與許多因素有關，這些因素有：
(1)制冷劑蒸發時的放熱強度。它取決于：
①沸騰狀態。沸騰可分為兩種形式—沫態與膜態。它們取決于單位熱流的數值，或加熱表面與沸騰液體之間溫差.當液體處于膜態沸騰時，產生的氣膜將使液體與加熱表面隔離開來，此時熱阻較大，但氣膜是不穩定的，不斷地裂開.成為較大的氣泡而脫離表面，然后又在原處產生新的膜層.膜態沸騰時放熱系數大大降低。在制冷設備中由于單位熱負荷不大，因此實際上都是沫態沸騰。
②沸騰液體的物理性質。液體的導熱系數、枯度、密度、表面張力以及沸騰溫度等。
③沸騰液體的潤濕性。沸騰液體能潤濕加熱面時，則所形成的氣泡體積不大.基部細小，很容易脫離傳熱面;如果液體不能潤濕加熱面時，則所形成的氣泡基部很大，減少了汽化核心的數目，甚至形成氣膜，致使放熱系數口大大降低。
④沸騰液體中含有溶解的氣體時，能助長氣泡的產生。
⑤蒸發器的構造。任何蒸發器的構造均須保證蒸氣能很快地脫離加熱面，為了有效的利用傳熱面，應將液體制冷劑節流后所產生的氣體分離出來，而只讓液態制冷劑進入蒸發器，這種分離過程是利用專門設備—氨液分離器來完成的。
(2)載冷劑的放熱強度。主要是與載冷劑的運動性質有關，運動性質取決于載冷劑的流速、流束的幾何形狀以及液體的物理常數.載冷劑的最佳流速是根據技術經濟分析來求得的。
(3)傳熱面被潤滑油、鐵銹、沉淀的鹽層、冰殼等污損的程度.由于覆蓋層污損了傳熱面，增加了熱阻，故需經常進行清除污物的工作。
在蒸發器內液體與管壁之間的溫差波動不到10℃(只有2-5℃)，所以這些設備的單位熱負荷是較小的，因此。當我們研究蒸發器的換熱時，不但必須考慮到制冷劑沸騰時的放熱，還要考慮到自由對流時的放熱。
