以空氣或水為傳熱介質(zhì)進(jìn)行解凍，是將熱量通過傳異、對(duì)流或輻射的方法，使食品升溫，熱量是從冷凍食品表面導(dǎo)入的，而電解凍屬于內(nèi)部加熱。
電解凍種類很多，具有解凍速度快，解凍后品質(zhì)下降少等優(yōu)點(diǎn)。
遠(yuǎn)紅外解凍的方法目前在肉制品解凍中已有一定的應(yīng)用。構(gòu)成物質(zhì)的分子總以自己的固有頻率在運(yùn)行，當(dāng)投射的紅外輻射頻率與分子固有頻率相等時(shí)，物質(zhì)就其有最大的吸收紅外輛射的能力，要增大紅外輻射穿透力，輻射能譜必須偏離凍品主吸收帶，以作共振方式吸收輻射能。對(duì)凍品深層的加熱，主要稱熱傳導(dǎo)方式。根據(jù)肉類食品紅外吸收光譜的特點(diǎn)，投射到凍品表面波長(zhǎng)2~25μm的紅外輻射，除少量在表面被反射外，其余全部被食品吸收，并使其中水分子振動(dòng)，產(chǎn)生內(nèi)部能量，促使凍品解凍。目前多用于家用遠(yuǎn)紅外烤箱中食品解凍。
