冷藏運輸技術(shù)是將易腐食品從一個地方通過科學的運輸設(shè)備和運輸條件迅速而完好地運至另一個地方的專門技術(shù)。科學的冷藏運輸對食品的開發(fā)利用、提高食品的經(jīng)濟效益、改善人民生活具有重要意義。
我國幅員遼闊、地形復雜，海岸線長，各地的氣候差別大，因而各種食品的資源豐富、品種繁多。為了把大量易腐食品從生產(chǎn)地運往消費地，為了提高食品出口量，推動我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品冷藏運輸是不可缺少的。
在食品冷藏運輸中，鐵路冷藏車具有運輸量大、速度快的特點。它在食品冷藏運輸中占有重要地位，是我國食品冷藏運輸?shù)闹匾袚摺?/span>
鐵路冷藏車應具有良好的隔熱、氣密性能，并設(shè)有制冷、通風和加熱裝置。它能適應鐵路沿線和各個地區(qū)的氣候條件變化，保持車內(nèi)食品必要的儲運條件，迅速地完成食品運送任務。它是我國食品冷藏運輸?shù)闹饕袚撸彩鞘称防滏湹闹饕画h(huán)。
鐵路冷藏車的主要類型有加冰冷藏車、機械冷藏車、冷凍板式冷藏車、無冷源保溫車、液氨或干冰冷藏車。
