對于活鮮水產品的包裝，根據其不同的技術要求可以采用不同的包裝材料。通常在超級市場買到的新鮮魚貝類食品，許多是裝在盤中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯的彈力拉伸薄膜包裝的；高級蝦、干貝類食品，是放在泡沫PS容器中，用高聚物/EVA的薄膜密封包裝的；沙丁魚和鰍刀魚之類的鮮魚則是放在盤中，用氯乙烯塑料的彈力拉伸薄膜包裝的。下面則主要介紹幾種常用的包裝材料。
（1）玻璃紙
玻璃紙是一種透明度最高的高級包裝紙，又稱纖維薄膜。它是由再生纖維制成的，主要特性是質地非常緊密，能夠隔絕外界氣體對食品的污染；細菌不能夠穿透，可以隔絕外來細菌的污染；低溫時仍然具有足夠的強度、透明美觀，包裝工藝操作性能良好，成本低廉等。通常情況下，加以涂塑來改善玻璃紙的耐濕性。
（2）鋁箔
鋁箔的特性是防潮性、氣體隔絕性和遮光性等性能優異、加工成型性好、耐熱性和導熱性良好等。鋁箔又分為硬質鋁箔和軟質鋁箔。鋁箔可與紙張或塑料薄膜制成復合材料，能夠改善紙和塑料薄膜的隔熱性能。用它包裝魚類產品時可直接與魚接觸，而且無污染、不透氣、不散失水分和鮮味，在蒸煮溫度和冷凍條件下都具有柔軟性。
（3）聚乙烯（PE）
聚乙烯是由乙烯加聚而成的高分子化合物，這是一種廣泛應用的塑料，主要有低密度聚乙烯（LDPE）、中密度聚乙烯（MDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）三種產品。低密度聚乙烯結晶度低，硬度小，軟化點低，抗張強度較差，容易劃破，氣密性較差；中密度聚乙烯的防潮性、遮光性比低密度聚乙烯要好，耐熱性較好，耐寒性好，可作為食品冷凍包裝袋，但是單膜用于包裝食品時保存期不宜過長；高密度聚乙烯既可以吹塑成為瓶子等中空包裝容器，也可以制造成薄膜，薄膜為乳白色，表面光澤較差，堅韌耐撕，耐寒耐熱、耐油性優良，無味、無毒、防潮、透氣性好。但是，無論是低密度聚乙烯還是高密度聚乙烯，其透氧率都比較高，因此不能夠單獨用作真空包裝材料，不能阻止氧氣對魚類產品脂肪的氧化腐敗。
（4）聚氯乙烯（PVC）
聚氯乙烯是氯乙烯在引發劑的作用下，經過懸浮聚合或乳液聚合而成的，呈淡褐色，透明，韌性好，密度為1.4克/立方米。純的聚氯乙烯是很好的耐油脂材料，其機械強度、耐磨耐壓性優良，抗水性、氣密性、熱封性好，印刷性良好。其主要缺點是熱穩定性能差，受熱會引起不同程度的降解。含有塑劑的聚氯乙烯，性質比較柔軟，但是會降低其隔絕性能；不含有增塑劑的硬質薄膜，沒有增塑劑的異味，不容易硬化、老化。由于聚氯乙烯中含有不同程度的氯乙烯單體（VCM），其含有毒成分，所以規定氯乙烯單體含量應該低于0.5毫克/千克，才不會有毒性污染。
（5）聚偏氯乙烯（PVDC）
聚偏氯乙烯又名聚偏二氯乙烯，是偏二氯乙烯的均聚物，它無毒、無味、透明。聚偏氯乙烯與塑料薄膜相比，其透濕性和透氣性小。其突出的性能是透氧率低，對于氧敏感的魚類食品為防止其脂肪氧化、減慢酸敗加快，可以采用聚偏氯乙烯的薄膜包裝，或者用它來涂塑其他材料，以達到隔絕氧氣和防濕的效果。PVDC還可以制成熱收縮薄膜，耐寒性極好，適用于低溫冷凍魚類的包裝。
（6）聚酯（PET）
聚酯是對苯二甲酸與乙二醇的縮聚產物，與其他塑料相比具有優良的阻隔性能，如對二氧化碳、氧氣、水和香味的隔絕性。其還有很高的抗壓、耐沖擊性和強度，抗化學性能好，透明度高，耐熱和耐寒性好，既可用于蒸煮袋材料，也可用于冷凍水產品的包裝材料，并且還可以制成熱收縮薄膜，表面噴鍍金屬，裝飾效果極好。
（7）紙板
包裝生鮮水產的紙板，通常采用的有單面白紙板、瓦楞紙板等，紙板一般制成紙板箱，廣泛用于冷凍生鮮產品的包裝和運輸包裝，其硬度大、物理機械性能好、生產速度快、搬動方便、保護性能好，而且美觀。
（8）復合材料
目前還難以找到一種單一的材料來滿足活鮮水產品包裝的多功能要求，基于此，包裝工業已經開發出并采用品種眾多的復合材料來滿足各種食品包裝的需求。復合材料就是由兩種或兩種以上不同化學性質的物料組合而成的。
復合材料改進了單一材料的性能，并發揮了各組合材料的優點，主要表現如下：利于食品保存，延長食品的保存期。復合材料一般都具有較好的氣密性、防潮性、隔氧性、遮光性、保香性以及耐寒、耐熱性，因而可以延長食品的保存期；具有良好的抗張強度、耐沖擊度、耐破度、耐壓度、耐撕裂度等性能；具有較好的透明度、平滑度，適于造型、印刷：復合材料便于使用，可替代部分金屬，其質量輕，易于攜帶，易于開口啟封。通常，用于活鮮水產的冷凍魚類包裝的復合材料都是以一層聚乙烯薄膜為基本材料，再與另一層材料復合。應用最為廣泛的復合材料有如下幾種：聚乙烯/聚偏二氯乙烯（PE/PVDC）、聚乙烯/聚酯（PE/PET）、聚乙烯/玻璃紙和聚乙烯/鋁箔、聚乙烯/尼龍11/玻璃紙、聚乙烯/聚氯乙烯/玻璃紙和聚酯/聚乙烯等。這些復合材料有的適用于充氣包裝，也有的適合于真空包裝，還有的適合于冷凍包裝。
