該裝置有一條環(huán)形的厚約1mm的不銹鋼傳送板帶，如圖4-13所示。傳送帶下側(cè)有低溫不凍液（即載冷劑，常使用氯化鈣鹽水或丙二醇溶液）噴淋而進(jìn)行凍結(jié)，食品上部裝有風(fēng)機(jī)，用冷風(fēng)補(bǔ)充冷量，風(fēng)的方向可與食品平行、垂直、順向或逆向。傳送帶移動(dòng)的速度可根據(jù)凍結(jié)時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)。因?yàn)楫a(chǎn)品只有一邊接觸金屬表面，食品層以較薄為宜。該裝置傳送帶下部溫度為-40℃，上部冷風(fēng)溫度為-40~-35℃，因?yàn)槭称穼右话爿^薄，因而凍結(jié)速度快，凍結(jié)20~25mm厚的食品約需30min，而15mm厚的只需12min。
鋼帶式凍結(jié)裝置的主要特點(diǎn)為：①連續(xù)流動(dòng)運(yùn)行；②干耗較少；③能在幾種不同的溫度區(qū)域操作；④同平板式、回轉(zhuǎn)式相比，帶式凍結(jié)裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，改變帶長(zhǎng)和帶速，可大幅度地調(diào)節(jié)產(chǎn)量。缺點(diǎn)是占地面積大。
該裝置適于凍結(jié)魚片、調(diào)理食品及某些糖果類食品等。
