回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置由不銹鋼制成，它有兩層壁，外壁即為冷表面，外壁與內(nèi)壁之間的空間供制冷劑直接蒸發(fā)或供載冷劑流過(guò)換熱。制冷劑或載冷劑從中間有孔的圓筒形轉(zhuǎn)動(dòng)軸中輸入，從另一端排出。凍品呈散開(kāi)狀由入口被送到回轉(zhuǎn)筒的表面，由于轉(zhuǎn)筒表面溫度很低，食品立即粘在上面，進(jìn)料傳送帶再給凍品稍施加壓力，使它與回轉(zhuǎn)筒表面接觸得更好。轉(zhuǎn)筒回轉(zhuǎn)一周，完成食品的凍結(jié)過(guò)程。凍結(jié)食品轉(zhuǎn)到刮刀處被刮下，刮下的食品由傳送帶輸送到包裝生產(chǎn)線。轉(zhuǎn)筒的轉(zhuǎn)速根據(jù)凍結(jié)食品所需時(shí)間調(diào)節(jié)，每轉(zhuǎn)約數(shù)分鐘。該裝置適用于凍結(jié)魚片、塊肉、蝦菜泥以及流態(tài)食品。回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置示意圖如圖4-17所示。
該裝置的特點(diǎn)是：占地面積小，結(jié)構(gòu)緊湊；凍結(jié)速度快，干耗小；連續(xù)凍結(jié)生產(chǎn)率高。制冷劑可用氨、22或共沸制冷劑，載冷劑可選用鹽水、乙二醇等。
