速凍調(diào)理食品因加工工藝的不同，其種類很多，很難做統(tǒng)一的規(guī)定和劃分。但它們的共同點(diǎn)就是都要經(jīng)過(guò)煮或蒸或油炸等加工工藝。由于速凍調(diào)理食品的類別不同，在制造過(guò)程中其低溫體系有所區(qū)別，但低溫控制則是共同的。一種是以0℃為中心、±10℃左右的低溫控制，多半是在原料保質(zhì)及其制造產(chǎn)品的過(guò)程中實(shí)施的：另一種是成品制成后，在凍結(jié)、貯藏、輸送（包括配送）、銷售、消費(fèi)過(guò)程的冰箱中貯藏的低溫控制，要求食品的溫度保持在-18℃以下。這兩種低溫控制構(gòu)成了速凍調(diào)理食品的低溫冷鏈。
建立和完善速凍調(diào)理食品的冷藏鏈的基礎(chǔ)條件主要有兩條：第一是具備必要的設(shè)備、裝置及其配套設(shè)施：第二是企業(yè)管理者、從業(yè)人員要具備質(zhì)量意識(shí)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。這兩者缺一不可，只有兩者協(xié)調(diào)發(fā)展，速凍調(diào)理食品才能得到全面的質(zhì)量控制，才能使廣大消費(fèi)者購(gòu)入滿意的速凍調(diào)理食品，從而贏得市場(chǎng)信譽(yù)，進(jìn)一步促進(jìn)速凍調(diào)理食品的發(fā)展。
