調(diào)理食品又稱為速食食品或方便食品，是將原料處理后，利用速凍裝置使其中心溫度降到一18℃，并經(jīng)包裝后在-18℃及其以下的條件進(jìn)行凍藏和流通的方便食品。
冷凍調(diào)理食品的制作工藝包括原料處理工程、調(diào)理工程（成型、加熱、凍結(jié)）及包裝工程。
速凍食品包裝材料應(yīng)具有耐溫性（耐高溫和耐低溫）、透氣性、耐水性和耐光性的特點(diǎn)。速凍食品包裝材料按用途可分為內(nèi)包裝、中包裝和外包裝。內(nèi)包裝材料主要采用薄膜包裝：中包裝材料主要采用硬塑包裝；外包裝材料主要采用紙包裝。速凍食品的特種包裝有氣調(diào)包裝和真空包裝。
