（1）冷卻排管 排管包括頂排管和墻排管。有的庫(kù)內(nèi)同時(shí)設(shè)置頂排管和墻排管;有的庫(kù)內(nèi)只設(shè)置頂排管。墻排管沿著冷庫(kù)的外墻表面設(shè)置，使外墻內(nèi)表面有較低的溫度.使透過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)進(jìn)入庫(kù)房的熱量能較快地被冷卻排管所吸收。墻排管的中心位置離庫(kù)地面400mm,防止排管被運(yùn)輸工具和食品碰損。內(nèi)墻表面也可布置墻排管.但必須固定牢靠。在布置多組墻排管時(shí)，更要注意供液管對(duì)各組排管的進(jìn)液均勻度.避免液體短路現(xiàn)象。進(jìn)液方法有連續(xù)式，即串聯(lián)連接;有分組式，即并聯(lián)連接.如圖3-52和圖3-53所示。通常采用泵循環(huán)供液方式時(shí).冷卻排管的進(jìn)液用串聯(lián)連接;采用重力供液時(shí).用并聯(lián)連接，同時(shí)應(yīng)采用同程連接方式，即先進(jìn)后出.以免出現(xiàn)液體短路使部分排管供液不足的現(xiàn)象。
頂排管的布置有兩種形式:一種是沿著庫(kù)房的頂面滿布;另一種是集中布置。兩種形式各有優(yōu)缺點(diǎn)。對(duì)于多層冷庫(kù)頂層庫(kù)房的頂排管來(lái)說(shuō)，滿布式可以隔斷從屋頂進(jìn)入的熱量，庫(kù)溫比較均勻。集中布置便于安裝，但庫(kù)內(nèi)存在溫度不均勻現(xiàn)象。
集中布置的頂管有單層和多層的.每一頂管由若干排管子通過(guò)集管而組合.液體制冷劑進(jìn)入集管后分配到各排管子，因而要注意在供液不足時(shí)，容易出現(xiàn)液體短路和多層管的頂層液體不足而發(fā)生過(guò)熱的現(xiàn)象。
當(dāng)庫(kù)房?jī)?nèi)需要同時(shí)設(shè)置頂排管和墻排管時(shí)，特別要注意供液?jiǎn)栴}。一般為頂排管和墻排管分別供液，如圖3-54所示。當(dāng)庫(kù)房較小時(shí)(面積為200~450m2) .可分別供液、合用回氣管;對(duì)于小型冷庫(kù)，也用一根管供液、一根管回氣，但必須注意滿足供液均勻的問(wèn)題。
排管作為冷卻設(shè)備其特點(diǎn)是:制作簡(jiǎn)便，凍品在儲(chǔ)藏期間的干耗少.耗電少;但排管金屬耗量大.制作周期長(zhǎng).在單層高位庫(kù)內(nèi)安裝有困難.且?guī)鞙夭灰拙鶆颉?/span>
(2)冷風(fēng)機(jī) 采用冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備.可節(jié)省鋼材、安裝簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)操作和管理的自動(dòng)控制、庫(kù)溫比較均勻以及沒(méi)有排管沖路融水污染食品等弊病。
但采用冷風(fēng)機(jī)除了造價(jià)較高外.容易引起食品干耗，特別無(wú)包裝食品進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí).干耗更為明顯。對(duì)于儲(chǔ)存多脂食品.特別是含豐富不飽和脂肪酸的水產(chǎn)食品 .更能促進(jìn)脂肪氧化而降低食品質(zhì)量。所以只有包裝良好、少脂和短期儲(chǔ)藏的食品才適合采用冷風(fēng)機(jī)作冷卻設(shè)備。
必須強(qiáng)調(diào)，采用冷風(fēng)機(jī)時(shí).為了減少儲(chǔ)品的干耗和脂肪氧化應(yīng)采取以下措施。
①凍品盡量包裝后儲(chǔ)藏。
②對(duì)無(wú)包裝凍品應(yīng)單件鍍冰或整堆鍍冰，最好在鍍冰水中加抗氧化劑。
③控制貨堆間空氣流速低于0. 5m/s,
④增大冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)面積.降低制冷劑蒸發(fā)溫度與空氣溫度之間的傳熱溫差(2~8℃).調(diào)整冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)量，使進(jìn)、出冷風(fēng)機(jī)的空氣溫差在2-4℃之間。
