冷藏庫要為食品冷卻、凍結(jié)、貯存建立必要的溫度、濕度等條件。此條件在食品冷藏鏈中起著重要的作用。冷藏庫應(yīng)有合理的結(jié)構(gòu)、良好的隔熱，以保證食品貯存的質(zhì)量。冷藏庫隔熱結(jié)構(gòu)的防潮及地坪防凍，可以保證冷藏庫長期可靠地使用。
為了減少外界熱量浸入冷藏庫，保證庫內(nèi)溫度均衡，減少冷量損失，冷藏庫外圍的建筑結(jié)構(gòu)必須敷設(shè)一定厚度的隔熱材料。隔熱保溫是冷藏庫建筑中一項十分重要的措施，冷藏庫的外墻、屋面、地面等圈護(hù)結(jié)構(gòu)以及有溫差存在的相鄰庫房的隔墻、樓面等，均要做隔熱處理。
實(shí)踐證明，防潮層的有無與質(zhì)量好壞對于圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能起著決定性的作用。如果隔熱防潮層設(shè)置得不合理，同樣會對圍護(hù)結(jié)構(gòu)造成嚴(yán)重的后果。如果防潮層處理不當(dāng)，那么不管隔熱層采用什么材料和多大的厚度，都難以取得良好的隔熱效果。若隔熱層的性能差，可以采取增加制冷裝置的容量加以彌補(bǔ)；但若防潮層設(shè)計和施工不良，外界空氣中的水蒸氣就會不斷侵人隔熱層以至冷藏庫內(nèi)，最終將導(dǎo)致圍護(hù)結(jié)構(gòu)的損壞，甚至導(dǎo)致整個冷藏庫建筑報廢。
隔熱材料的熱物理性質(zhì)，直接影響到庫內(nèi)食品的冷凍加工過程和制冷設(shè)備的冷負(fù)荷，影響到冷藏庫的經(jīng)營費(fèi)用。冷藏庫用隔熱保溫材料的主要熱物理性質(zhì)是熱導(dǎo)率和密度。工程上把熱導(dǎo)率小于0.2W/ (m·K)的材料稱做熱絕緣材料。
