任何種類和形狀的人造冰都是在低溫條件下生產出來的。當存放人造冰的環境溫度高于冰的熔點時，冰就要融化。在一定的溫度范圍內，冰的融化速率與環境溫度成正比，在人類的生存環境中。大多數地區和一年中的多數季節，氣溫都是在0℃以上，因此依靠自然環境儲存人造冰是較為因難的，人造冰必須在低溫環境中儲藏。
人造冰的應用旺季是氣溫炎熱的夏季，而此時恰恰是人造冰生產成本最高的季節。但在人造冰的應用淡季，尤其是冬季，相對來說生產成本較低。因此，在淡季多生產一些人造冰儲藏起來供旺季使用是較為有利的。即使是那些一年四季氣溫偏高的地區，由于人造冰的產銷很難做到平衡，往往出現產大于銷或供不應求的現象。也需要有一定的儲存手段來調節冰的供求矛盾。因此，冰的儲存也是必要的。
用于儲存冰的場所稱為冰庫。和食用冷藏庫一樣，冰庫也是一種特殊的低溫建筑物，其圍護結構同樣要求隔熱保溫和防潮隔汽。冰庫一般要求緊靠制冰間，以便于生產出來的冰能及時入庫，減少冰的融化損失。通常冰庫與制冰間僅一墻之隔，在隔墻的適當位置開一個帶保溫門的洞口，沿冰道的終點正好與洞口對齊。這樣從冰桶脫出的塊冰可以直接由沿冰道送入冰庫。如條件所限，冰庫不能與制冰間相連，則只能用專門的運輸機具將冰送入庫內。
冰庫的溫度應不高于冰的熔點，以保證儲存的冰不融化。庫溫的確定和控制與制冰方法、冰的種類、冰的形狀大小有關。鹽水制冰因凍結時間長、冰的質地比較堅實，庫溫要求控制在-6~-4℃即可；而快速制冰因凍結速度快、冰的質地較為松脆。庫溫相應低一些，一般要求在-10℃左右。淡水冰的熔點高，庫溫可相應高一些，海水冰的熔點低，庫溫應相應低一點為好。當然，冰庫溫度控制得越低對冰的儲存更為有利，但過低的庫溫要增大電能的消耗，使儲藏成本增加因而沒有必要。
冰庫的儲量應根據制冰能力、冰的銷量以及儲存期的長短等因素確定。一般來說，制冰能力大、儲存期要求長，其配套冰庫容量應大一些；反之，冰庫容量可小一些。
冰庫的高度與冰塊的堆碼作業方式有關，如采用人工堆碼作業，其空間高度應低一些；采用機械堆碼，冰庫可建高一些。冰庫內的冷卻設備一般采用頂排管，盡量少用墻排管，迫不得已采用墻排管時，其安裝高度宜在冰垛高度以上，以防冰垛倒塌時損壞排管。頂排管通常用光管制作，不用翅片管，這是由于排管結霜后不能用熱工質融霜，只能用人工掃霜。熱工質融霜時，霜層融化為水滴在冰垛上使冰塊之間相互凍結在一起，給出冰造成困難。只有當冰庫內的冰全部出完后，才允許用熱工質融霜。另外，光滑管掃霜效果好且對排管無損壞；而翅片管掃霜困難且效果差，如操作不慎還會損壞翅片。
在冰的儲存中，應注意以下幾點：
(1)生產出的冰塊及時送入冰庫，盡量縮短在常溫中的滯留時間以減少融化損失。
(2)在冰的運輸、堆垛、裝卸過程中，不能劇烈撞擊冰塊以減少不必要的破碎損失。
(3)由于冰塊的溫度低且表面光滑，人工作業十分不方便，應盡量使用機械作業以減少冰的損失和防止發生傷亡事故。
(4)為防止冰塊堆垛或出冰時冰垛倒塌損壞冰庫的墻體，可在內墻面設置鋼、木護柵，其高度與冰垛高度相同，有條件時應采用鋼、木制成的盛冰筐、箱堆放，可保持堆垛時的穩定性和防止冰垛倒塌。
(5)儲存中應保持庫溫的相對穩定，不得有較大的波動，庫溫波動較大易使冰塊表面融凍加劇而使冰塊相互凍結，給出冰造成麻煩。當不同形狀或種類的冰混放在同一儲冰間時，應以熔點低的冰的儲存要求控制好儲冰間溫度。
