沒有預(yù)冷缸的硬冰淇淋機進料口設(shè)置在冷凍缸前端蓋上，有預(yù)冷缸的軟冰淇淋機從預(yù)冷缸進料，然后流入冷凍缸。物料進入冷凍缸的量應(yīng)小于冷凍缸容積的1/2，以便冰淇淋物料在攪拌時膨化增大體積。打開式冷凍缸前端蓋和冷凍缸之間應(yīng)裝有密封墊。雙色或多色軟冰淇淋機的出料口應(yīng)制成互通的，并由手動桿控制。
混合物料給料裝置能夠自動測量已擠出冰淇淋機的物料量，進而向凍結(jié)缸輸送等量的物料。而且在冰淇淋機使用初期或加工不同的物料時需要對其進行調(diào)整。對不同的混合物料給料裝置一般有如下要求：
1)對機械給料裝置，必須進行精確調(diào)節(jié)，以使物料進入凍結(jié)缸的量與擠出凍結(jié)缸的量相同。
2)重力式給料裝置不需要像機械給料裝置那樣進行調(diào)節(jié)，選擇不同流通面積的小孔，即可得到相宜的物料量。
3)冰淇淋機開始運轉(zhuǎn)之前，必須使一定量的物料進入凍結(jié)缸，目的是防止凍結(jié)缸空載，不利于制冷系統(tǒng)的運行。
4)對于軟冰淇淋機和振動式冰淇淋機，給料機構(gòu)通常采用不同的調(diào)節(jié)閥。這些調(diào)節(jié)閥往往不能互換。
控制裝置通常有冷凍缸的溫度控制或顯示，預(yù)冷缸的溫度控制或顯示，預(yù)冷缸(或裝料缸)的物料液位控制或顯示，制冷系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)的壓力和功率控制以及電氣顯示和保護等。帶有殺菌缸的冰淇淋機還應(yīng)有高溫顯示和保護裝置。
