冰淇淋的典型機組以EFLS30.2型冰淇淋機為例，EFIS30.2型冰淇淋機是一種可以制作兩種冰淇淋的機組。
在EFLS30.2型冰淇淋機的上部布置有操作面板和制作冰淇淋的組件，機器箱處在冰淇淋機下部，內(nèi)部布置有風(fēng)冷式制冷機組、冷凍缸螺旋攪拌器的驅(qū)動電動機和測控儀表。
制作冰淇淋的組件中有兩個預(yù)冷缸、兩個冷凍缸和相應(yīng)的出料機構(gòu)，如圖3-27所示是這種
冰淇淋機的制冷系統(tǒng)原理圖。預(yù)冷缸和冷凍缸用硬質(zhì)聚氨酯泡沫填充隔熱。螺旋攪拌器上帶有刮刀，刮刀和缸的內(nèi)壁之間有適當(dāng)?shù)拈g隙(0.2~0.3mm )，它是保證攪拌器正常工作的前提條件。
該機預(yù)冷缸容量為10L，冰淇淋液體混合物的灌注溫度為12-18%，甚至更低的溫度。在預(yù)冷缸和冷凍缸之間裝有注料閥，其功用是控制進入冷凍缸混合物原料的數(shù)量。制冷劑在冷凍缸夾壁
形成的蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)，蒸發(fā)溫度逐漸降低，并經(jīng)8~9min達到-26~-23℃，這時液體混合物在缸壁上冷卻至-5℃并凍結(jié)，在冷卻過程中螺旋攪拌器攪動混合物，使空氣注入混合物中，而后從
缸壁上刮取凍結(jié)的冰淇淋，同時把它輸送到出料機構(gòu)一側(cè)。制作冰淇淋的時間為10~15min。
手動出料機構(gòu)用于從冷凍缸中放出冰淇淋。它位于冷凍缸的正端面，同時是螺旋攪拌器軸承支架，放出結(jié)構(gòu)中的柱塞沿軸線分成兩半，每一半柱塞借助單個手柄可以移動而不影響另一個。這種冰淇淋機可制備三色冰淇淋，其原理是將兩種顏色的冰淇淋原料分別置于兩個預(yù)冷缸內(nèi)，機器運轉(zhuǎn)時預(yù)冷缸內(nèi)的物料分別進入兩個冷凍缸凝凍，而每個冷凍缸有一個出料口，兩者又共有一個混合出料口，當(dāng)冷凍缸中的物料達到出料溫度時，根據(jù)用戶不同要求，打開不同的出料手柄，即可生產(chǎn)出兩種單色、一種雙色軟冰淇淋。
