食品真空充氣包裝主要依靠塑料包裝膜保持包裝內(nèi)的氣體成分，因此，選擇包裝材料的原則是盡可能減少大氣環(huán)境的影響，獲得盡可能長的保質(zhì)期。
根據(jù)食品保鮮特點，真空充氣包裝的包裝材料對透氣性要求可分為兩類：一類為高阻隔性包裝材料，用于食品防腐的真空充氣包裝，減少包裝容器內(nèi)的含氧量和混合氣體各組分濃度的變化。另一類是透氣性包裝材料，用于生鮮果蔬充氣包裝以維持其低的呼吸速度。真空充氣包裝對包裝材料的透濕性能，對水蒸氣的阻透性愈好愈有利于食品的保鮮。
真空包裝、充氣包裝需選用氣密性良好的包裝材料。充氣包裝除對氧氣要有良好阻隔性外，還必須選擇對充入的氣體具良好的阻隔性。衡量氣體對塑料薄膜滲透性一般用透氣系數(shù)表示，透氣系數(shù)越小，塑料薄膜的氣密性越好。表5-18為常用塑料薄膜對O?、CO?, N?的透氣系數(shù)。
用作真空包裝的塑料薄膜，一般要求透氧度較小，如PET、PA、PVDC和eval等薄膜具有良好的阻氣性，但這些材料一般不單獨使用，考慮到薄膜材料的熱封性和對水蒸氣的阻隔性。常采用PE和PP等具有良好熱封性能的薄膜復合成綜合包裝性能較好的復合材料，需注意的是單層PE和PP因透氣性大而不能用于真空充氣包裝。
用作充氣包裝的塑料薄膜，一般要求對N?、CO?和O?均有較好的阻透性，常選用以PET、PA、PVDC和eval等為基材的復合包裝薄膜。對于風味食品也要求包裝具備避光及展示效果，故選用以鋁箔為基材的復合包裝材料用作充氣包裝材料。
常用的復合包裝薄膜有：
1.二層復合膜：PE/PET、PP/PET、PP/PA。
2.三層復合膜：PP/PA/PE、PET/A1/PE。
3.四層復合膜：PET/氧化鋁/PA/CPP。這種透明復合薄膜的耐熱性和阻隔性均佳。
