果蔬、切花放在冷藏庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，稱之為室內(nèi)冷卻。這種冷卻主要是以貯藏為目的，因?yàn)椋鋷?kù)內(nèi)的制冷能力小，風(fēng)量小。由自然對(duì)流或風(fēng)機(jī)送入冷風(fēng)，使其在果蔬、切花箱的周圍循環(huán)。箱內(nèi)的產(chǎn)品，因表面和內(nèi)層產(chǎn)生溫度差，再靠對(duì)流和傳導(dǎo)逐漸將產(chǎn)品冷卻。
這種冷卻方法，冷卻速度非常慢，一般冷卻時(shí)間需24h或以上，如產(chǎn)品的呼吸熱大，冷卻的時(shí)間更長(zhǎng)。
室內(nèi)冷卻法，操作簡(jiǎn)單，冷卻和貯藏可以同時(shí)進(jìn)行，一般只限于蘋果或梨等產(chǎn)品，而對(duì)一些易腐和成分變化快的果蔬不太適用，因?yàn)槔鋮s速度慢，會(huì)造成質(zhì)量問(wèn)題。
