涂膜處理可在果蔬表面形成一層薄而均勻的透明膜，可抑制呼吸作用和水分蒸散，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩萎蔫和衰老;由于果蔬表皮有涂被膜的保護(hù)，可減少微生物的侵染，如果涂料中加有防腐劑，效果更佳，涂膜可增進(jìn)產(chǎn)品表面光澤，改善外觀，提高商品價值，如涂料中混用增色劑(稱為上色)，則果實更加美觀，涂膜多用于上市前的果實處理，也用于短期貯藏。但是涂膜并不能改進(jìn)任何劣質(zhì)果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)，只是一項產(chǎn)品保鮮的輔助措施。因此不可忽視果蔬的成熟度、機械損傷、貯藏環(huán)境條件的作用。
