切花采后水分喪失取決于產品與周圍空氣的水汽壓力差，后者又受溫度和相對濕度的影響。在某一恒定溫度和空氣流速下，切花水分喪失的快慢取決于周圍大氣的相對濕度。而在一定的濕度下，水分損失隨溫度增加而增加。
切花，尤其是草本切花含有大量的水分。在切花采后處理過程中，如被置于低濕度環境中，水分極易損失，鮮重迅速減少。當切花損失其鮮重的10%~15%水分時，通常表現萎蔫，組織發生皺縮和卷曲。在切花組織細胞間隙中水汽含量接近飽和，而切花周圍大氣水汽含量通常低得多。因此，提高大氣中的相對濕度，可以減緩切花內水分的喪失。
切花是通過關閉氣孔來調節葉片的蒸騰速度的。不可能完全限制切花的水分蒸騰作用，但可以通過提高采后處理環境的相對濕度，降低它們內部的氣溫，以及限制空氣循環減少切花水分丟失。高溫和高濕會增加切花受病害侵染的危險性。因此通常環境下低溫高濕(90%~95%)環境有利于切花保鮮。任何微小的濕度變化((5%~10%)都會損害切花的貯藏質量。如，相對濕度70%-80%，個別切花出現干枯；飽和相對濕度下香石竹的保存時間要比80%相對濕度下長2-3倍。
各種切花最適宜的貯藏溫度和相對濕度。根據不同種類的生理要求，可分為以下四種類型：
1.要求0~2℃貯藏溫度，90% ~95%相對濕度的切花與切葉有：蔥屬、紫苑、勃發得花、香石竹、菊、番紅花、惠蘭、小蒼蘭、扼子花、風信子、球根鶯尾、百合、鈴蘭、水仙、芍藥(硬實花蕾)、花毛莫、月季、棉棗兒、香豌豆、郁金香、鐵線旅、雪松、圣誕耳戴、加臘克斯、狗脊獲、石松、冬青、刺柏、拼寄生、山月桂、杜鵑、北美珠樹(檸檬葉)、烏飯樹屬(越橘)等。
2.要求4.5℃貯藏溫度，90%~95%相對濕度的切花與切葉有：金合歡、六出花、銀蓮花、紫苑、醉魚草、金盞燈、水芋、屈曲花、可拉花(鉤瓣花)、樓斗菜、金雞菊、矢車菊、波斯菊、大麗花、雛菊、繭菜、翠雀、小白菊、勿忘我、毛地黃、天人菊、非洲菊、唐營蒲、嘉蘭、絲石竹、歐石楠、藍飾帶花、丁香(促成栽培)、羽扇豆、萬壽菊、木犀草、百日草、惠蘭、烏乳花、粵粟、福祿考、報春花、普羅梯亞木、花毛莫、金魚草、雪滴花(雪蓮花)、補血草、千金子藤、斯坦維亞花、紫羅蘭、臘菊、錢線獲、天門冬、黃楊、山茶、巴豆、龍血樹、按葉、常春藤、冬青、地桂、木黎蘆(懸垂)、木蘭、番櫻桃(愛神木)、喜林芋、海桐花、石柑子、金雀花、菠葵(牛尾菜)、狗脊蔽等。
3.要求7~10℃貯藏溫度，90%~95%相對濕度的切花與切葉有：銀蓮花、鶴望蘭、山茶、油加律、嘉蘭、高代花(樂地花)、卡特蘭、美國石竹、袖珍椰子、朱蕉、羅漢松、棕桐等。
4.要求13~15℃貯藏溫度，90%~95%相對濕度的切花與切葉有：安祖花(火鶴花)、姜花、海里康花、萬代蘭、一品紅、花葉萬年青、鹿角截等。
