冷藏庫簡稱冷庫，是以人工制冷方法建立起來的低溫特種倉庫，其功能是對(duì)易腐食品進(jìn)行加工和貯存。按照冷藏庫使用性質(zhì)分類，主要為如下三大類：
①生產(chǎn)性冷藏庫。生產(chǎn)性冷藏庫一般建在貨源產(chǎn)地或貨源巢中地，貨源或以魚為主，或以肉為主，或兩者兼有；也有以蔬萊、果品及蛋類為主的。前者多為低溫庫，后者多為高溫庫。
它的特點(diǎn)是易腐食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぃ龠M(jìn)行冷卻、凍結(jié)的加工，經(jīng)短期貯存后即發(fā)往消費(fèi)地區(qū)。其加工能力大，配有一定容量的周轉(zhuǎn)用冷藏庫及一定運(yùn)輸能力的冷藏車、船。
②分配性冷藏庫。分配性冷庫一般建在大中城市、水陸碼頭、港口、車站及人口密集的區(qū)域，作為當(dāng)?shù)厥称饭?yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)和貯備食品之用。
它的特點(diǎn)是凍結(jié)能力小，庫容量大。但許多大城市近郊都建立具有兩重性的冷藏庫。即有生產(chǎn)性又有分配性。這是大城市郊區(qū)具有一定的貨源，同時(shí)又因交通發(fā)達(dá)可從外地調(diào)入貨源的緣故。
③生活服務(wù)性冷藏庫。生活服務(wù)性冷藏庫一般建在菜場、賓館、飯店及廠礦等單位，主要為自己生活需要或經(jīng)營需要貯存食品的。其特點(diǎn)往往是小容量、貯存期短。
冷藏庫等級(jí)劃分一般是以庫容量為標(biāo)準(zhǔn)：
①大型冷藏庫——3000-10000t及更大型冷藏庫。
②中型冷藏庫——1000~3000t。
③小型冷藏庫——250--1000t。
冷藏庫的根本特征在于“內(nèi)冷外熱溫差大，庫容吞吐數(shù)量大，投資能耗數(shù)額大”。因此無論是設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)和管理都要給予極大的重視，而且冷藏庫又是國家經(jīng)濟(jì)五大庫之一(金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷藏庫)，冷藏庫的作用是非常重要的。
