氣調貯藏是在冷藏的基礎上，同時改變貯藏環境的氣體成分。花卉、果蔬采收后的有氧呼吸特點是：分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物，產生二氧化碳、水蒸氣和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實機體，呼吸作用越強，消耗越快，完熟期來得越早，貯藏時間就越短。在花卉、果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自身消耗，抑制催熟激素乙烯的生成(因乙烯的產生需要氧氣)，減少病害發生，延緩衰老進程，從而達到長期保鮮的目的。實踐表明：氣調貯藏的貯藏期比傳統的冷藏長一倍左右，且花卉、果蔬的顏色與采摘時相差無幾，而冷藏物品的色澤硬度及營養成分均發生了明顯變化。
常規的吹風冷卻制冷二手設備使物品的中心溫度從常溫降到0℃左右，往往需12- 15h，為了減小吹風冷卻造成的干耗使用自然循環冷卻，則需要20-24h。而品溫上升10℃，呼吸作用要增加2--4倍，果蔬的維生素C要減少15%--20%。因此在較長的冷卻過程中，其質量、鮮度仍在不斷下降。采用真空預冷和氣調貯藏相結合的方式，既抑制了呼吸作用又使貯藏物內部的氣體得到高效交換，保證物品從收獲至貯藏直至市場的鮮度。
