此食品保鮮或在貯存期內(nèi)穩(wěn)定化以防止其感官性質(zhì)惡化的方法為：使食品與穩(wěn)定化組合物水溶液接觸，此組合物含有至少一種穩(wěn)定化酸和蛋白質(zhì)—多搪復(fù)合組合物，包括至少一種水溶性多糖和至少一種基本上不溶于水的蛋白質(zhì)。本文還包括此穩(wěn)定化組合物的制備方法，以及許多使用此蛋白質(zhì)—多糖復(fù)合組合物于保存各種易腐的海鮮食品或其他食品的方法。
蛋白質(zhì)一多糖復(fù)合組合物(NYC)的制備。
將10g玉米醇溶蛋白溶于90g異丙醇水溶液制成10%玉米醇溶蛋白溶液，其中異丙醇水溶液含15%水和85%異丙醇。溶解在500mL燒杯中進行，開始用機械攪拌器以100r/min以上的轉(zhuǎn)速攪拌以便充分濕潤玉米醇溶蛋白，待所有玉米醇溶蛋白分散后，降低攪拌轉(zhuǎn)速約1/2再攪拌5min，以保證玉米醇溶蛋白完全溶于異丙醇水溶液中。此操作全過程保持溫度于22℃。由此得到蛋白質(zhì)溶液。
將200g磨碎的瓜爾膠粉(粒度60目)緩慢加入蛋白質(zhì)溶液中，同時用機械攪拌器以100r/min以上的轉(zhuǎn)速劇烈攪拌。此后用手工攪拌因為混合物己變稠，如有必要可再添加適量異丙醇水溶液以獲得糊狀外觀，顯示可溶性瓜爾膠顆粒已為玉米醇溶蛋白均勻浸透，此糊狀液體混合物應(yīng)再攪拌15min。
將所得的PPC溶液在5kPa于60℃減壓干燥，所得干燥PYC組合物呈米黃色，將其研磨為顆粒狀(80目)。
