食品凍結是指將食品的溫度降至食品凍結點以下某一預定溫度（一般要求食品的中心溫度達到-15℃或更低)，使食品中的大部分水分凍結成冰晶體。食品凍藏是指采用緩凍或速凍方法將食品凍結后儲藏于凍結物冷藏間內，庫溫一般為-23~-15 ℃，相對濕度為85%-95%。目前凍結食品已發展成為方便食品中的重要組成部分，在國外已成為家庭、餐館、食堂膳食菜單中常見的食品。
冷凍凍藏工藝流程：食品前處理~預冷~輔助處理~凍結~凍藏~解凍~銷售。
（1）禽類生產性冷庫加工工藝流程：人庫~檢驗、分級~冷卻~過磅、包裝~凍結、凍藏~過磅~出庫~銷售。
(2)肉類生產性冷庫加工工藝流程：
①宰殺入庫~檢驗、分級~冷卻~凍結、凍藏~過磅~出庫~銷售。
②宰殺入庫~檢驗、分級~冷卻~冷藏~過磅~出庫~銷售。
(3)魚、蝦類生產性冷庫加工工藝流程：入庫~理魚(清洗、分級、裝盤等)~凍結~脫盤、包裝~凍藏~過磅~出庫~銷售。
