近年來，隨著農業生產的發展，主要果蔬的產量大增，改變了由過去的產地銷售而轉向外地，有的品種出口運往國外。在這樣的大流通環節中的運輸便成為急需解決的問題。如南方的柑橘、香蕉、荔枝、龍眼、菠蘿和蔬菜等，要大量運往北方。相反，北方的果蔬如蘋果、梨、鮮棗等又運往南方，呈現果蔬南北、東西大流通。
因此在運輸中如何科學地運輸果蔬以及保鮮保質就顯得格外重要。
冷藏運輸是果蔬冷藏鏈中十分重要而又必不可少的一個環節，它是由冷藏運輸設備來實現的。因此，冷藏運輸可被認為在特殊環境下的短期貯藏，而冷藏運輸則是可以移動的小型冷藏庫或小型氣調庫。因此果蔬在運輸中除了與貯藏中溫度、濕度、氣體成分、微生物等條件基本相似之外，還因為運輸環境是運動的環境，就必須考慮運動環境的特點及其對果蔬品質的影響。
