溫度是影響采后切花衰敗速率的最重要環境因素。在對寒冷不敏感的切花最適貯藏溫度(接近0℃)的基礎上，溫度每升高10℃，衰敗速率上升2~3倍，隨著溫度升高，產品的相對貨架壽命急劇下降，每一天產品衰敗損失量迅速上升如表10-2所示。
因為切花的發育和衰老速度都受溫度控制，周圍氣溫過高將加速切花的衰老過程，大大縮短其瓶插壽命。因為較高的溫度加快切花呼吸作用和組織內碳水化合物的消耗，刺激自身乙烯生成，促進病原真菌抱子的萌發和生長，有助于病害擴散。切花采后應盡快預冷及低溫貯藏，除去產品的田間熱，低溫既可減緩呼吸速率和切花內糖類及其貯藏營養物質的耗損，也可阻礙水分喪失和病原微生物生長。在低溫下，切花自身產生的乙烯較少，對環境中乙烯的敏感度明顯降低，某些病原體(如腐病菌)對低溫很敏感，采后把產品立即貯于5℃左右溫度下，可大大減輕它們的發病率。
另外，在過低或過高溫度下，常會導致切花生理失調。常見的有三種情況：
1.凍害。切花置于0℃以下溫度中，因組織內結冰造成的傷害。
2.冷害。一些原產熱帶和亞熱帶的切花放置于冰點以上，5.10℃以下(因產品而異如表10-3所示)所受的低溫傷害，常見的癥狀為:組織表面及內部脫色、產生斑點、出現水浸狀區域、花蕾停止發育不會開放等。
3.熱害。產品暴露于直射陽光下或過熱溫度下造成的傷害，癥狀多為組織變白、表面燒傷或燙傷狀、脫水等。
在整個采后環節中，應將切花置于適宜該種類的低溫環境中。起源于溫帶的切花最好貯于比其組織冰點(-2.2~0.6℃)稍高的溫度(0~10℃)中，起源于熱帶和亞熱帶的切花常對0℃以上低溫敏感，一般貯于8-15℃溫度，應注意不同品種對低溫敏感性的差異。把熱帶切花貯于過低溫度下，將引起花瓣褪色和腐敗，或貯后花蕾不開放。對大多數切花種類和品種，4℃貯藏是比較安全的。
切花最適的貯藏溫度還與花的發育階段和貯藏方法有關。如緊實階段的香石竹在0℃下貯存良好，但展開的花朵在此溫度下要遭受低溫傷害。已開放的香石竹在水中或保鮮劑中，在3~4℃溫度下貯藏3~4周仍良好。
