流態(tài)化單體快速凍結(jié)裝置是實現(xiàn)食品單體快速凍結(jié)的一種制冷設(shè)備。與其他隧道式凍結(jié)裝置比較，它具有凍結(jié)速度快、凍結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量好、耗能低等優(yōu)點。用于凍結(jié)球狀、圓柱狀、片狀及塊狀等顆粒狀食品，尤其適于果蔬類食品的凍結(jié)加工。
流態(tài)化單體快速凍結(jié)裝置屬于強烈吹風(fēng)快速凍結(jié)裝置，按其機械傳動方式可分為帶式流態(tài)化單體快速凍結(jié)裝置、振動流態(tài)化單體快速凍結(jié)裝置、斜槽式流態(tài)化單體快速凍結(jié)裝置;按流態(tài)化形式可分為全流態(tài)化單體快速凍結(jié)裝置和半流態(tài)化單體快速凍結(jié)裝置。
以一種帶式流態(tài)化單體快速凍結(jié)裝置為例。該裝置將食品分成兩區(qū)段凍結(jié)，第一區(qū)段為表層凍結(jié)區(qū)，第二區(qū)段為深溫凍結(jié)區(qū)。顆粒狀食品進(jìn)入凍結(jié)室后，首先進(jìn)行快速冷卻，即表層冷卻至冰點溫度，然后表層凍結(jié)使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網(wǎng)間呈離散狀態(tài)，彼此互不黏結(jié)，最后進(jìn)入第二區(qū)段深溫凍結(jié)至中心點為-18℃。
