在同一冷庫中，往往由于同時對多種食品進行冷加工和冷貯藏而需要設置不同溫度的庫房，庫房的功能決定了庫房的溫度。制冷劑的蒸發(fā)溫度與庫溫要存在一定的溫差，制冷劑才能與冷間里的空氣進行熱交換。溫差值的大小取決于冷卻設備的一次投資與壓縮機常年運轉費用的技術經(jīng)濟比較，另外與貯藏的食品對相對濕度的要求也有關。凍結間和低溫冷藏間，這個溫差值一般為10℃。例如：一般的魚類、肉類凍結間，設計庫溫為一23℃，蒸發(fā)溫度即為-33℃。魚類、肉類冷藏間，設計庫溫為-18℃，蒸發(fā)溫度即為-28℃。貯冰間庫溫為-4~-6℃，蒸發(fā)溫度為-15℃。新鮮果蔬類貯藏間，要求濕度不宜太低，且較為恒定，因此房溫與蒸發(fā)溫度的差值應更低些，一般控制在5~8℃。
