現(xiàn)代化的物流模式以加工配送中心為主導(dǎo)，主要存在兩個(gè)關(guān)鍵的物流過程：供應(yīng)物流和配送物流。因此在引入HACCP、GMP、SSOP作為冷鏈物流質(zhì)量安全控制的重要內(nèi)容后，要根據(jù)HACCP、GMP、SSOP的基本宗旨和原理，建立并實(shí)施屬于自身的HACCP、GMP、SSOP體系。
冷藏食品供應(yīng)和配送加工中心根據(jù)HACCP原則，分析食品物流的流程，找出控制關(guān)鍵點(diǎn)（CCP），包括生物的、化學(xué)的和物流的因素，采取適當(dāng)方法控制關(guān)鍵點(diǎn)，同時(shí)建立監(jiān)控檔案并確立糾正措施。
物流配送中心的GMP和SSOP建設(shè)則是HACCP順利實(shí)施的硬件保障，也就是說配送中心周圍環(huán)境良好，倉(cāng)庫(kù)設(shè)施齊全，地面、墻、窗戶采光、水、空氣等都符合食品存儲(chǔ)要求，能更好地保證HACCP控制在限制值內(nèi)，運(yùn)輸工具清潔可靠，具有良好的溫控系統(tǒng)則能保證運(yùn)輸過程中的HACCP控制。另外，HACCP、GMP、SSOP體系中還很重要的一點(diǎn)是人員的培訓(xùn)和管理，良好的操作規(guī)范是整個(gè)供應(yīng)鏈按要求運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。
