板栗是我國特產(chǎn)名干果，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。但新鮮板栗含水量高，新陳代謝旺盛，貯存相當(dāng)困難。目前市場上應(yīng)用的貯藏方法中，常用的有四類：①沙藏法操作簡便，成本低，但貯藏期較短，貯藏效果不佳；②保鮮劑貯藏操作簡便，適用面廣，但保鮮劑，影響栗果口味及營養(yǎng)，而且有些化學(xué)試劑對健康不利；③低溫貯藏效果較好，但對溫度、貯藏環(huán)境有較高的要求，成本偏高；④氣調(diào)貯藏，即在低溫條件下調(diào)節(jié)貯藏場所中的氣體成分，其制冷保鮮時間可長一倍以上，且口味變化較少，但氣調(diào)裝置投資太大。另外，板栗種子生長發(fā)育時期就有蟲卵侵入，待板栗采收一周左右，蟲卵也就孵化，蟲子從板栗內(nèi)部向外蛀食，嚴重影響品質(zhì)。以上四法都未能解決這個問題。
本法將板栗分選、清洗、剝外殼后，用鹽水浸泡加工，能基本保持板栗原有風(fēng)味、營養(yǎng)成分，還可殺死栗果內(nèi)的蟲卵，操作簡便，成本低。
